Ingredienser
450 g okokt japanskt ris
2 matskedar sake
10 cm ark kombu sjögräs
4 matskedar risvinäger
2 matskedar misin
1 tesked fint havssalt
Instruktioner
Skölj riset noggrant: Börja med att lägga sushiriset i en stor skål. Fyll med kallt vatten och rör om för att avlägsna damm och överflödig stärkelse. Häll bort vattnet och upprepa processen tills sköljvattnet är helt klart. Detta steg är avgörande för perfekt konsistens.
Förbered riset: Lägg det sköljda riset i en kastrull med 510 ml vatten och 2 matskedar sake. Tillsätt ett ark kombu (sjögräs) för extra umamismak. Låt riset dra i cirka 30 minuter innan tillagning.
Blanda vinägermixen: Medan riset vilar, blanda risvinäger, mirin och salt i en liten skål. Rör om tills saltet löser upp sig. Denna söta och syrliga blandning ger sushiriset dess klassiska smak.
Koka riset: Koka upp riset snabbt på hög värme (cirka 4 minuter). Sänk sedan till låg värme och låt det sjuda i 10 minuter under lock. När det är klart, ta bort från värmen och låt vila i 5 minuter. Fluffa försiktigt upp riset med en träslev.
Gör klart sushiriset: Flytta riset till en bred skål eller en handai (träbunke). Strö vinägerblandningen över riset och skär försiktigt in den med en träslev samtidigt som du fläktar riset med en uchiwa (fläkt) eller liknande. Detta hjälper till att svalna riset och låta det absorbera smakerna. Täck sedan med en fuktig kökshandduk tills det är dags att använda.
💡 Tips: Mikra inte sushiris – det förstör dess textur och smak!
Ytterligare tips
- Val av ris:
Använd japanskt kortkornigt ris eller medelkornigt ris (t.ex. Koshihikari). Dessa sorter har rätt klibbighet och struktur som behövs för sushi. Undvik långkornigt ris som basmati eller jasminris, eftersom de saknar rätt konsistens. - Tvätta riset noggrant:
Skölj riset flera gånger tills vattnet är klart. Detta tar bort överflödig stärkelse och förhindrar att riset blir för klibbigt eller grötigt. Låt riset rinna av ordentligt i ett durkslag efter sköljningen. - Använd rätt vattenmängd:
Balansen mellan ris och vatten är avgörande. En bra tumregel är att använda lika delar ris och vatten. Kontrollera dock förpackningens instruktioner för bästa resultat. - Blanda sushivinäger försiktigt:
Fördela vinägerblandningen jämnt genom att ”skära” och vända riset med en träslev eller risspade. Detta hjälper till att undvika att riskornen krossas. Använd en fläkt eller viftande rörelse för att kyla ner riset snabbt efter att du tillsatt vinägern. Detta ger en blank yta och perfekt konsistens. - Undvik att överarbeta riset:
Rör inte för mycket när du blandar, då riset kan bli mosigt. Hantera det varsamt. - Håll riset täckt:
Täck riset med en fuktig kökshandduk när det är klart för att förhindra att det torkar ut innan du använder det. - Använd rätt redskap:
En Hangiri (träskål) är idealisk för att blanda sushi ris, eftersom den absorberar överflödig fukt. Om du inte har en Hangiri fungerar en bred skål eller stor plåt också. - Testa smaken:
Smaka av riset innan användning för att säkerställa att syran och sötman från vinägerblandningen är balanserade. Justera efter smak med lite mer socker, salt eller vinäger om det behövs.
