Ingredienser
6 urbenade kycklinglår skärda i 2cm kuber
1/2 tesked salt
1 tesked majsstärkelse
100 g råa jordnötter
1 tesked vegetabilisk olja (+ extra för fritering)
1 matsked sichuanpeppar
3 torkade chilifrukter, halverade
4 vitlöksklyftor, hackade
10 g skivad ingefära
1 matsked chiliolja
1 matsked chili-bön pasta
50 g bambuskott, skurna i tärningar
1 matsked Shaoxing-vin
1 matsked svart- eller balsamvinäger
1 tesked ljus sojasås
1 tesked strösocker
4 salladslökar, endast stjälkarna hackade (3mm bitar)
1/2 tesked sesamolja
Ångkokt ris, till servering
Instruktioner
Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna med salt och tre matskedar vatten i en skål. Låt stå i 15 minuter, sila bort överflödigt vatten, och rör i majsstärkelse för att täcka bitarna jämnt.
Fritera jordnötter: Värm olja i en wok på medelvärme. Lägg i jordnötterna och fritera i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Fräs kryddorna: Töm ut det mesta av oljan från woken och lämna 2 matskedar kvar. Stek sichuanpeppar på låg värme tills det doftar, cirka 1 minut. Ta upp pepparkornen och tillsätt chili, vitlök, ingefära, chiliolja och chili-bönpasta. Fräs tills aromerna kommer fram.
Stek kycklingen: Blanda 1 tesked olja med kycklingen och tillsätt till woken. Lägg i bambuskotten och Shaoxing-vinet. Stek på hög värme i 3 minuter tills kycklingen nästan är klar.
Tillsätt smaksättningarna: Rör ner vinäger, sojasås och socker i woken. Lägg i salladslök, sesamolja och de friterade jordnötterna. Blanda noggrant och låt allt bli genomvarmt.
Servera: Servera Gongbao Kyckling på en tallrik med ångkokt ris för en autentisk kinesisk matupplevelse.
Ytterligare tips
- Välj rätt ingredienser:
Använd kinesisk Chili-Bönpasta (Doubanjiang) av hög kvalitet för att få fram autentiska smaker. Sichuanpeppar och Shaoxing-vin ger rätten sin karaktäristiska smakprofil, så försök undvika ersättningar om möjligt. - Hantera värmen:
Sichuanpeppar ger en unik bedövande hetta, medan torkad chili bidrar med kryddighet. Justera mängden chili efter din egen smak, eller ta bort kärnorna för mindre hetta. - Rosta Sichuanpeppar:
För att förstärka smaken, rosta sichuanpepparkornen lätt innan du använder dem. Detta frigör oljorna och intensifierar aromen. - Balansera smakerna:
Smaka av såsen under matlagningen. Om du föredrar mer sötma, kan du lägga till lite extra socker, eller justera syran med vinäger för en friskare touch. - Perfekta jordnötter:
Fritera jordnötterna på låg värme för att få dem knapriga utan att bränna. Du kan också använda cashewnötter som variation. - Serveringstips:
Servera rätten direkt när den är klar för att njuta av bäst smak och textur. Komplettera gärna med jasminris eller klibbigt ris för att fånga upp såsen. - Anpassa för vegetariskt:
Byt ut kycklingen mot tofu eller quornbitar och följ samma steg. Detta gör rätten vegetarisk men behåller smakerna.
